Venite, entriamo in qualcuna di queste gastronomiche fucine, ma per prima soffermiamoci alquanto dinanzi a quella seducente mostra di squisite ghiottonerie. Ivi è il giallo-oro di polli arrosto, è il rosseggiante polipo raggomitolato su di un letto di prezzemolo, ivi le dorate triglie che, attraverso ai fori di una fetta di gruviera, fan l’occhiolino ad un gruppo di moscardini l’un l’altro avviticciati, Là sono i salamini di S. Stefano, la saporosa frittatina, i pesci marinati, il tegame di melanzane, la cima ripiena e l’opimo lesso di bue. Nell’allettatrice mostra neppur mancano – sparsi in sapiente disordine – e le pesche spiccatoje, le prugne claudie, le susine mirabelle e le spaccarelle mandorle…. il tutto commisto colle arselle, i ricci e i datteri marini da cui esala ancora l’acre stuzzicante salsedine, mentre fra questa grazia di Dio leva qua e là il collo polveroso qualche bottiglia di scintillante Baisinna e di rosso Sanguinaëa della vicina Lavagna.

Ma entriamo nella pantagruelica sala ove sono pigiati i nostri bravi lavoratori. Misericordia ! Quale assordante vocio si leva nel cielo senza stelle!...Quale babele di ghiottoni là dentro! Quale turba di formidabili mangiatori! Di costoro ogni tavola è piena, ne ha tutt’attorno una fitta corona pressata gomito con gomito…. Buon appetito, giovanotti !... Frattanto in cucina fumano le casseruole esalando profumi, quali gradevoli e quali oleosi e piccanti, mentre in una capace padella squittiscono le frittelle, il pesce e il famigliare baccalà, e mentre le mezzette si alternano incessantemente sulle ingombre, non più bianche tovaglie. … Buon pro, giovanotti !... “ (3)

(1), (2), (3): E.L.D., “Chiavari ghiottona. I ravioli ed altre specialità della mensa rapallese”, Il Mare del 20 Agosto 1927